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22年的桂林老字号,为什么无数人为它痴迷?!
  2017-4-5 10:38:24

      喝了骨头汤,精神就是爽;常喝骨头汤,身体更加棒!今天小海君要揭秘无数人为之痴迷的,22年的老字号——车马炮

老火钙骨养生汤火锅


筒骨汤——国际卫生组织公认的六大营养饮品之一。


      “筒子骨”内的骨髓含有大量人体必需的营养素;如大脑所不可缺少的磷、脂质、磷蛋白等,更有可防止人老化作用的骨胶原、类粘朊、软骨素;还有促进肝功能的蛋氨酸、各类氨基酸、维生素A、B1、B2等。骨汤中含有各类氨基酸,所以不仅富有营养,而且味道香醇、鲜美!

      22年老字号 “车马炮”如何在制作骨头时让营养易于吸收?

      俗话说“骨头的精华在汤里”。科学分析,骨头汤和骨头同样有营养,只是骨头汤里的营养成分要比骨头和植物性食物的营养更容易为人体消化吸收,所以人喝骨头汤更容易获取营养。然而骨头中的钙不容易被水溶解,无论多高的温度,熬多久时间,也不太能将骨头内的钙质完全溶解;但久煮骨头又会破坏骨头中的蛋白质,影响营养和口感。因此,熬骨头汤就有时间、火候的科学讲究!

   

      “车马炮”总结民间几千年古老的熬骨汤方法,再按现代营养专家的建议,总结了一套制骨熬汤的方法:先将洗净的骨头砸开,一次性加足冷水,开始文火慢加温,在水烧开后加适量醋,因为醋有助于骨头里的钙、磷溶解到汤内产生游离钙,便于肠胃吸收;然后武火猛攻一阵,再转文火细煨至成,这样火候的考究才能让汤醇香,营养不流失;再则不能早放盐,因为盐会使骨肉里含的水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以在上桌前才最后调味,保证汤味的醇香和鲜美。

 

车马炮老火钙骨养生火锅的食用方法与步骤

第1步:先盛一碗纯香骨头汤喝,暖暖肠胃;

第2步:戴上手套,手抓大骨,乘热吃筒骨外的肉;

第3步:接着用吸管吸食筒骨管内脊髓,感受其更浓郁诱人的脊髓香味精华。

暗语:这样吃是因为骨髓比肉香,肉比骨汤香,我们循序渐进,才让口感逐步升级,才会后味无穷。
第4步:脊髓一次难以彻底吸尽,应用汤匙将锅里的骨汤灌入筒骨管内再吸食,反复1-2次,才弃骨。

第5步:最后添加再加骨头汤,烫涮本店特色现切的足够新鲜的牛猪肉下水类烫菜,牛花腱/牛百叶/牛筋丸/纯双边肠/猪雪花肉/公鸡蛋/香菜鲜肉丸等亦是美味无比


第6步:烫食素菜:从根茎类的荔浦芋头/淮山/各种菌菇/粉丝/健康叶类蔬菜等。

 


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